แกงมัสมั่นเนื้อ (อาหารภาคใต้)

ส่วนผสม
• เนื้อวัวหั่นชิ้น 500 กรัม
• หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
• ถั่วลิสงคั่วเลาะเปลือก ¼ ถ้วยตวง
• หอมใหญ่ขนาดเล็ก 5 หัว
• มันฝรั่งหั่น 500 กรัม
• ใบกระวาน 5-6 ใบ
• ลูกกระวาน 5 ผล
• น้ำพริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เคี่ยวเนื้อกับหางกะทิจนนุ่ม
2. คั่วใบกระวานและลูกกระวาน บีบพอแตก สำหรับลอยในแกง
3. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดจนหอม ตักใส่หม้อเนื้อ นำไปตั้งไฟ ใส่ถั่วลิสง ลูกกระวาน ใบกระวาน พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ชิมรส 3 รส เมื่อรสดีแล้วใส่มันฝรั่ง เคี่ยวต่อไปจนเนื้อนุ่ม ใส่หอมใหญ่ พอหอมใหญ่สุกและน้ำแกงข้นยกลง

ส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่นแบบที่ 1
• ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนชา
• กานพลู 2 ดอก
• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ข่าหั่นฝอยคั่ว 1 ช้อนชา
• ตะไคร้หั่นบางๆ คั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• หอมแดงเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. เด็ดขั้วพริกแห้ง ผ่าซีก แกะไส้และเม็ดออก หั่นหยาบๆ แช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง จากนั้นคั่วเครื่องเทศทีละอย่าง โขลกละเอียดตักขึ้นพักไว้
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ขมิ้น ตะไคร้ พริกไทย โขลกจนละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม โขลกจนละเอียดดี ใส่กะปิและเครื่องเทศ โขลกจนเข้ากันดี

ส่วนผสมน้ำพริกแกงมัสมั่นแบบที่ 2
• ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
• เทียนข้าวเปลือกคั่ว 1 ช้อนชา
• ลูกกระวานคั่ว 3 ผล
• กานพลูคั่ว 2 ดอก
• อบเชยคั่ว ½ นิ้ว
• พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ 10 เม็ด
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนชา
• ตะไคร้หั่นบางๆ 3 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
• หอมแดงเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมเผาหั่นหยาบๆ 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องเทศให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
2. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี พริกไทย หอมแดง กระเทียม ขมิ้นกะปิ และเครื่องเทศ โขลกจนเข้ากันดี

Tips
• ใช้เนื้อไก่แทนเนื้อวัวได้
• หอมใหญ่จะสุกและเปื่อยและเมื่อสุกแล้วควรยกลงจากเตา
• มันฝรั่งจะแกะเป็นดอกหรือหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอคำก็ได้